【心情散文】年糕,扑面而来的年味,全文欣赏 年糕

残荷红花

分享人:残荷红花

2016-01-16 | 阅读:手机版

   
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我一直固执地以为,年糕是蒙自独有的。

我一直固执地认为,年糕的滋味就是年的滋味。

我第一次来蒙自,是2002年的秋天,送女儿前来上高中。作为一个地地道道的红河人,我觉得有点姗姗来迟了。其实,这之前我去过的地方很少,包括州内的其它一些市县。不过,我一直相信机遇,信奉顺其自然。就像刚背过身去的2007年的冬天,我居然成了这片天地的一分子。日子是一双走着的脚,一步跟着一步。随着最后一张日历的撕去,2007年在走出现实的瞬间,把2008年的身影拉进了我们的生活中,一个年头在大家有意无意的时刻,又这样走进了人们的生活。

而最早走进我的生活,让我和蒙自有着直接接触的事物,是久负盛名的蒙自年糕。蒙自用她别具风味的年糕,许多年前就深深地烙在我的心坎上,让我不仅从她的名字、她的滋味“认识”了蒙自,更想实际地深入到这年糕的故乡。

我已记不清那是何年何月何人带回来的,那软软的、柔柔的、腻腻的、甜甜的味道,一下就抓住了我的味觉;还有她的名字:年糕!直接和过年连接在一起,让人温暖,让人浮想联翩,至今想起来依然年味十足。当时给我的感觉是,过年能吃到这种食品的地方,一定是富裕、安乐的地方。

应该说,这是自己喜欢的食品之一:腻润、甜美、柔软,富于粘性。也许,这是受喜欢吃糖和爱吃糯米的缘故。

其实,在以后很长的日子里,我都没弄清年糕是糯米做的,和我家乡一年一度过年时才吃得到的糯米粑粑是同宗所出。我甚至从来没去探究,这么好吃的东西,会是什么东西做的?我一直处在一种模糊的、不求甚解的热爱和喜好中。这么多年了,随着生活水平的提高,糯米粑粑已不再是什么稀罕物了,在月月有节庆的哈尼山寨,每个习俗都可以舂糯米粑粑祭献祖先。尽管糯米早已不是什么奢侈品,但哈尼人家谁家也不可能无缘无故地舂吃糯米粑粑的。糯米粑粑也正在逐渐淡薄年在我心中的印象,回家过年,也被一些琐事所扰,或者被更浓的血亲冲击,经常疏忽吃一口糯米或者糯米粑粑。现在,她更多的是以一种亲情的角度或者以故乡的身份,出现在我的顾视与回味中。

但即便如此,节的概念早已替代了年的奢望的今天,倒是现在天天可以见到、吃到的年糕,依然根深蒂固地占据着我心底的年结,一而再再而三地,年味扑鼻。

或许,那是在困乏的年代,厚实的年糕给人一种稀奇的踏实,让我突然看到了一种希望;或许,是她直截了当的名字,在我那个对年充满憧憬的年龄,一把揪住了单纯而空寂的心理,再也挥不去,抹的掉。

总之,在来过蒙自之前,在蒙自众多别俱风味的食品中,甚至在蒙自的一切当中,我最先知道、尝到、记住的是年糕。我是通过年糕的身影和味道,直抵蒙自的名下,直到今天站在这片热土上。

喜庆、欢快、殷实、幸福,从年糕的身上弥漫。这是年看不到但可以体会到的身影;亲情、平安、团圆、吉祥,在年糕的身上张扬。这是年馈赠给一个心怀感恩的人无所不在的祝福。

现在,年糕的品种越来越多,滋味也越来越丰富了。产品从过去仅有的糯米加红糖一个品种,发展成为白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十几个品种,大大地满足了各式各样异同的口味。

最近看朋友天涯的博客,有一篇文章,是写她把年糕干当零食吃的事,我才知道,年糕还有年糕干哩。当时我有点惊奇,后来一想,这年糕干,估计可能类似于哈尼族的糯米粑粑干,不同的是像年糕一样,已经加入了各种调味的配料。在哈尼山寨,舂糯米粑粑时,有时会做些大块的,稍干后切成小条或小片的晾干,日后油炸做下酒菜,香、脆、酥,味道不错。天涯的感觉很温馨,那是因为年迈的父亲亲自为她这个老大不小、为生活奔波的女儿备好的,喜欢和感动自不必说,更主要的是混合在年糕干味里的亲情,那种对血亲的依赖和享受的情愫满纸跑动。

年初,因为要用年糕做第一期《蒙自》文学双月刊的封面,就特意上网查阅了一些资料,对蒙自年糕有了更新更具体的了解:

◆蒙自年糕产生于明末清初,至今已有300余年的历史。那时,每逢婚娶喜庆、或者逢年过节,当地人家都要做蒸糕作为“圣品”供奉祖先。因多数人家只有春节才吃得上,久而久之,就把这种蒸糕称之为年糕。

◆蒙自年糕有红糕白糕之分,红糕呈棕红色,白糕呈嫩黄|色;外型呈半圆球形小碗状,每个约重500克。外观光滑、色泽鲜艳、油润细腻、柔韧香甜、余味隽永、风味独特。经有关部门鉴定,含蛋白质3.7%,碳水化合物67%,脂肪1.73%,水分26.9%,还有少量维生素、微量元素等。其食法多样,生产一两天者可直接食用,存放时间较长者,则切片后油煎、火烤、蒸制均可。

◆蒙自年糕曾获得云南省优质产品称号和全国食品博览会铜牌奖,产品畅销省内外,远销越南、泰国、新加坡、美国等国家和地区。同时采用真空杀菌塑料包装技术,延长年糕的保鲜时间,保鲜期可达一个季度,是馈赠亲友的地方风味佳品。

这是个越来越注重交往,注重礼尚往来的年代,特别是到一地出游,许多人为给亲友带什么当地特产而难为。在蒙自好像省了这份烦恼,经济而实惠的年糕成了大家的首选。一年四季,喜庆的年糕成了不分季节的送给亲友的最佳礼品。现在,我也从当初年糕的受礼者变成了馈赠人,逢年过节回家,年糕是必带的礼品。今年春节后收假,女儿回成都上学,挑除许多必须的物品,却拎上大大小小几盒不同品种的年糕,带回去送给她四面八方的同学们。 上一页12下一页

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